Korenje (1kg)

Slovensko korenje oranžno je ena najbolj vsestranskih vrst korenovk v domači kuhinji. Prepoznamo ga po značilni oranžni barvi, čvrsti strukturi in prijetnem, rahlo sladkastem okusu. Ko je sveže, je hrustljavo in sočno, zato se odlično obnese tudi brez toplotne obdelave. Med kuhanjem, dušenjem ali peko se njegova tekstura zmehča, okus pa postane še bolj nežen in sladkast. Prav zaradi te kombinacije je uporabno v zelo različnih jedeh, od povsem preprostih vsakodnevnih obrokov do nekoliko bolj ustvarjalnih receptov.

Značilna oranžna barva korenja je povezana predvsem z beta karotenom, rastlinskim pigmentom iz skupine karotenoidov. Telo lahko beta karoten po potrebi pretvarja v vitamin A, ki ima pomembno vlogo pri ohranjanju normalnega vida in normalnem delovanju imunskega sistema. Korenje je med pomembnejšimi rastlinskimi prehranskimi viri beta karotena. Zato ga je smiselno redno vključevati v raznoliko prehrano skupaj z drugimi vrstami zelenjave.

Korenje lahko uživamo tako surovo kot toplotno obdelano. Zanimivo je, da lahko kuhanje oziroma segrevanje poveča dostopnost beta karotena iz hrane, zato tudi kuhano korenje ohranja pomembno mesto v uravnoteženi prehrani. Najbolje je različne načine priprave preprosto izmenjevati. Enkrat ga lahko pojeste surovega, drugič skuhate v juhi, spečete v pečici ali nežno podušite skupaj z drugo zelenjavo.

Poleg karotenoidov korenje vsebuje tudi prehranske vlaknine. Te so pomemben del raznolike prehrane in pomagajo povečati občutek sitosti. Korenje vsebuje tudi kalij, mineral, ki sodeluje pri normalnem delovanju živčnega sistema in mišic. Ker vsebuje veliko vode in se ga lahko pripravi na številne načine, je zelo praktična zelenjava za vsakodnevne obroke.

V kuhinji lahko Slovensko korenje oranžno uporabite skoraj povsod. Surovo ga narežite na palčke in ponudite kot hitro malico, dodajte ga solatam ali naribajte kot svežo prilogo. Odlično se obnese v goveji ali zelenjavni juhi, različnih enolončnicah, rižotah, omakah in zelenjavnih prikuhah. Narezano na večje kose ga lahko spečete v pečici skupaj s krompirjem, čebulo ali drugo zelenjavo. Pri peki razvije prijeten, bolj izrazit sladkast okus, zaradi česar je lahko zelo okusna samostojna priloga.

Korenje lahko uporabite tudi za pripravo pirejev, zelenjavnih polpetov, namazov in domačih sokov. Naribano se lepo poda v sendviče in različne solatne sklede, zaradi svoje naravne sladkobe pa je priljubljeno tudi pri pripravi korenčkovega peciva in drugih sladic. Če kuhate za družino, je še posebej praktično, saj ga lahko iz iste zaloge uporabite v več povsem različnih jedeh skozi teden.

Pred uporabo korenje dobro operite in ga po potrebi olupite. Če je lupina lepa in nepoškodovana, ga lahko pri nekaterih načinih priprave uporabite tudi neolupljenega, vendar ga je treba pred tem temeljito očistiti. Za ohranjanje čvrstosti in svežine je korenje najbolje hraniti na hladnem. Če ima še zelenje, ga je pri daljšem shranjevanju smiselno odstraniti, saj lahko listi iz korena črpajo vlago.

Pri uživanju korenja posebna previdnost za večino ljudi ni potrebna. Pri nekaterih osebah z alergijo na cvetni prah pa lahko surovo korenje zaradi navzkrižne reakcije sproži tako imenovani sindrom oralne alergije oziroma pollen food syndrome. Takšne osebe naj upoštevajo priporočila svojega zdravstvenega strokovnjaka in se ravnajo glede na lastne znane reakcije.

Slovensko korenje oranžno je tako odlična osnovna sestavina za vsak dom. Je enostavno za pripravo, uporabno v številnih receptih in primerno tako za hiter prigrizek kot za kuhanje večjih družinskih obrokov. Njegova prijetna sladkoba, značilna hrustljavost in izjemna vsestranskost so razlogi, da ostaja ena najbolj priljubljenih vrst zelenjave v domači kuhinji.