Brokoli

Brokoli je vsestranska zelena zelenjava, prepoznavna po čvrstem steblu in značilnih temno zelenih cvetovih. Ima prijeten zelenjavni okus, ki je lahko rahlo sladkast, ob daljši toplotni obdelavi pa postane izrazitejši. Prav način priprave močno vpliva na njegovo teksturo. Na hitro kuhan ali pripravljen na pari ostane čvrst in prijetno hrustljav, z daljšo pripravo pa postane mehkejši in je primeren tudi za juhe, omake in zelenjavne pireje.

Pri brokoliju niso uporabni samo cvetovi. Tudi steblo je užitno in okusno. Zunanji trši del lahko olupimo, mehkejšo sredico pa narežemo na kolobarje, trakove ali kocke. Tako lahko uporabimo večji del zelenjave in hkrati zmanjšamo količino zavržene hrane.

Brokoli je zanimiv tudi zaradi svoje hranilne sestave. Po podatkih prehranskih baz, kot je USDA FoodData Central, spada med zelenjavo, ki vsebuje vitamin C, vitamin K, folat in prehranske vlaknine. Zaradi kombinacije različnih hranil je smiselna sestavina raznolike in uravnotežene prehrane.

Vitamin C ima v telesu več pomembnih nalog. Med drugim prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema ter k zaščiti celic pred oksidativnim stresom. Vitamin K je pomemben za normalno strjevanje krvi in pomaga pri ohranjanju zdravih kosti. Folat sodeluje pri delitvi celic in prispeva k zmanjševanju utrujenosti in izčrpanosti. Prehranske vlaknine pa so pomemben del uravnotežene prehrane in pomagajo pri normalnem delovanju prebave. Brokoli tako ni zanimiv samo zaradi okusa in širokih možnosti priprave, ampak tudi kot način, kako v vsakodnevne obroke vključiti več zelenjave.

V kuhinji ponuja res veliko možnosti. Eden najpreprostejših načinov priprave je kuhanje na pari, saj lahko tako dobimo lepo zeleno in še nekoliko čvrsto zelenjavo. Odličen je tudi na hitro pokuhan in začinjen z oljčnim oljem, česnom ali limoninim sokom. Lahko ga popečemo v ponvi ali pečici, kjer se okus nekoliko okrepi, robovi cvetov pa se prijetno zapečejo.

Brokoli lahko dodamo testeninam, rižotam, kuskusu, zelenjavnim ponvam, omakam in različnim narastkom. Dobro se kombinira s krompirjem, korenjem, cvetačo, stročnicami, jajci in različnimi siri. Iz njega lahko pripravimo tudi kremno brokolijevo juho ali ga uporabimo kot zelenjavno prilogo ob glavnem obroku. Pri pripravi je priporočljivo paziti predvsem na čas toplotne obdelave. Če ga kuhamo predolgo, izgubi značilno čvrstost, barva postane manj izrazita, zmanjšajo pa se lahko tudi količine nekaterih na toploto občutljivih hranil.

Posebna pozornost je lahko potrebna pri ljudeh, ki zaradi zdravljenja z nekaterimi zdravili za preprečevanje strjevanja krvi nadzorujejo vnos vitamina K. Brokoli namreč vsebuje vitamin K. V takšnem primeru praviloma ni bistvo v popolnem izločanju zelenjave, temveč v primerno enakomernem vnosu in upoštevanju navodil zdravnika oziroma drugega zdravstvenega strokovnjaka.

Brokoli je skratka ena tistih vrst zelenjave, ki jo je mogoče pripraviti hitro, preprosto in na veliko različnih načinov. Od nežno kuhanega brokolija kot priloge do zapečenih cvetov iz pečice, kremne juhe ali dodatka testeninam – z njim lahko na jedilnik preprosto dodamo barvo, okus in raznoliko zelenjavo.